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調理をする上で特にこだわっている点は水と塩及び安全な食材選びであります。スープに使用する水は、水道水を真珠岩の入った甕に入れミネラルたっぷりの無臭の水に変えたものを使用しております。
（飲料水もこの水を使用しております。）
この水と国産鶏の親ガラ・ヒナガラのみであっさりしながらコクのあるスープを毎日採っております。
豚骨スープ全盛時代ではありますが、当店は今後も頑固に鶏ガラスープのみにこだわり続ける所存でございます。ラーメンの味の命と言うべき醤油ダレには特にこだわりをもっております。
醤油の他に日高昆布・塩等を使用しますが、特にこだわっているのが塩であります。塩なのに甘みのある川口喜三郎作の「何かのご塩」を使用しております。この塩は麺にも使用しております。
チャーシューは一度に５０Kg～６０Kgのチルドの豚バラ肉を自家製のタレにて煮込み、二日がかりで作っております。とろけるチャーシューをご賞味下さい。メンマは二日間塩抜きをした後、炒めて煮込んで味付けをしております。メンマが苦手なお客様も是非一度お召し上がり下さい。
特製のもつ煮も当店の自信作の一つであります。国産豚の大腸モツのみを使用し、まる一日かけ無臭のもつ煮を作っております。おそらく今までお召し上がりになった事のないもつ煮です。餃子及び特製ジャンボ焼売に使用する挽肉はチルド豚バラ肉の自家製挽肉を使用しておりますので安心してお召し上がり下さい。なお餃子にニンニクは使用しておりません。 |
